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　　隐藏在回民区小巷里的一家传统小店◈★，门口摆着一把大铜壶◈★，告诉路过的客人◈★，他家是制作茶汤的◈★。因为做茶汤离不开滚烫的开水◈★，而这把铜壶就有50多斤◈★，装满水时有近150斤◈★，确实很考验制作人的手艺◈★。

　　过了国庆假期◈★，呼和浩特的旅游旺季已经过去◈★，回民区宽巷子美食街里寻找美味的外地游客少了许多◈★，但茶汤仍是不可错过的打卡美味和朋友夫妻一起租房住◈★。10月22日中午◈★，记者来此拜访时◈★，见到仍有不少慕名而来的外地游客◈★。

　　茶汤◈★，相传起源于明朝◈★，因用开水冲调如沏茶一般故而得名◈★，虽然名字里有“茶”和朋友夫妻一起租房住◈★，但跟茶可是一点儿关系也没有◈★。它是一种甜品◈★，原料选用优质小米◈★，洗净晾晒一晚后磨成面◈★，用细箩筛好◈★，再配上红糖K8凯发集团(中国)◈★、白糖◈★、花生仁◈★、黑白芝麻◈★、圣女果◈★、葡萄干和朋友夫妻一起租房住◈★、黑加仑等混合在一起的配料◈★，用开水冲食◈★。

　　一碗用料扎实的茶汤让人很有食欲◈★。店主陈师傅告诉大家◈★，茶汤不能搅拌◈★，要用小勺从上到下挖着吃◈★。入口后◈★，先是红糖和坚果的甜香味弥散在口腔内◈★，紧接着是米香味被激发出来◈★，口感层次丰富◈★。茶汤吃起来并没有汤汤水水◈★，而是软糯香甜◈★，虽然是用热水制作而成◈★，但却有一种冰激凌的口感◈★。

　　游客们来此打卡◈★，除了品尝地道的美食◈★，还想亲眼见识师傅们“翻碗不倒”的绝技◈★。这个手艺◈★，在网上美食推荐的视频中总能刷到◈★，一碗美食的制作过程◈★，更像是一场炉火纯青的技艺展示◈★。得知记者和游客的来意◈★，陈师傅将店门口的炉内填满炭火◈★，等着烧水做茶汤◈★。说话间◈★，铜壶旁边的小汽笛“呜呜”响起◈★，水烧开了◈★。陈师傅先把小米面舀到碗里◈★，加入温水并不停地用小勺搅拌◈★，直到小米面化开如稀糖浆一般拉丝K8凯发集团(中国)◈★。随后◈★，他一手端碗◈★，一手执壶◈★，将开水倒入碗中◈★。

　　看似简单的过程◈★，其实很讲究功夫◈★。开水要一次性正好冲入碗中◈★，否则茶汤的味道就不对了◈★，在冲调过程中◈★，还要把握好壶嘴与碗的距离变化◈★，以控制好冲调茶汤的厚薄程度和朋友夫妻一起租房住◈★。

　　一股沸水直冲碗内◈★，水满茶汤熟◈★，小米面瞬间变成了油脂一般的固态K8凯发集团(中国)◈★，上面浮起蜂窝状气泡◈★，此时◈★，陈师傅高举手中的碗◈★，调好的小米面果然“翻碗不倒”◈★。这一组动作行云流水◈★，博得大家阵阵掌声◈★。

　　“翻碗不倒”的绝技需要日复一日的练习◈★，在做茶汤过程中对原料的比例要有精准的掌握◈★。“调得太稀了就像汤水一样◈★，翻碗就会流出来◈★。调得太稠◈★，虽然把碗倒扣过来不会洒漏◈★，但是口感差很多◈★。因此要做到翻碗不倒并保证茶汤的口感绝非易事◈★，要靠辛苦和琢磨才行◈★。”陈师傅说◈★。

　　“大铜壶里炽煤柴◈★，白水清汤滚滚开◈★，一碗冲来能果腹◈★，香甜最好饱婴孩◈★。”在回民区◈★，茶汤是广受欢迎的特色小吃K8凯发集团(中国)◈★。以前的呼和浩特曾有“驼城”之称◈★，旧城更是有很多养驼人◈★，常到“后山”一带做贸易交换生活物资◈★，最远可达如今的二连浩特◈★、蒙古国等地◈★。当时◈★，驼队北行常常要走数月◈★，便于保存又能饱腹暖身的茶汤和朋友夫妻一起租房住◈★，就是常带的食物◈★。随着时代变迁◈★，驼队运输早已成为历史◈★，制作茶汤的手艺却代代传承下来◈★。

　　以前◈★，茶汤并不是每天都能吃到◈★，只有在元宵节◈★、中秋节◈★、端午节之类的节日家里才会做◈★，后来逐渐成为常见的一道茶点◈★。上个世纪八十年代◈★，陈师傅在回民区摆起了小摊卖茶汤◈★，因为用料上乘手艺精湛◈★，渐渐有了名气◈★，开起了自己的店面◈★。

　　做了几十年的茶汤和朋友夫妻一起租房住◈★，陈师傅始终坚持用料上乘和制作手法原汁原味◈★，以此赢得顾客的青睐K8凯发集团(中国)◈★，还吸引了全国各地的游客◈★。对每一名远道而来的客人◈★，陈师傅都要亲手展示一下手艺◈★。他想把首府茶汤的历史讲给客人们◈★，更想把这项绝技代代传承下去◈★。（记者 查娜）